Ayer por la tarde vinieron mis dos de mis sobrinas a merendar a casa, así que el reto fue preparar una merienda especial y saludable. Una de ellas es celiaca así que uno de los requisitos imprescindibles es que fuese libre de gluten.

En seguida me vinieron  a la cabeza las tortillas de trigo sarraceno de Odile Fernández* de su libro Mis recetas anticáncer, pero el trigo sarraceno que tenía en casa podía contener trazas de gluten,  así que descartada la opción de hacerlas con granos de alforfón activado (remojado en agua unas horas). La alternativa  que encontré debajo de casa fue harina de trigo sarraceno sin gluten. (Me aseguraré la próxima vez que el grano que tengo en casa está libre de trazas.)

La nota que ha recibido la merienda por parte de mis sobrinas ha sido ha sido un nueve, así que estoy más que satisfecha. Me hubiera encantado sacar una foto de una torre de tortitas, pero la que veis en la foto  es la que quedó.

IMG_5108_2Así que sobris, como me habéis pedido la receta… va por vosotras. Lo mejor ha sido cocinar y compartir la tarde juntas.

 Ingredientes:

 Para las tortillas (salen unas 8 unidades):

  • 1 taza de harina de trigo sarraceno o alforfón.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato.
  • 1/2 cucharadita de levadura libre de gluten.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/2 taza de leche vegetal (yo he usado de coco y arroz).
  • 1/2 taza de agua filtrada.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 1 cucharada de mantequilla de almendras (puedes usar cualquier otra manteca de frutos secos o semillas).
  • 2 cucharadas de azúcar de coco.
  • 2 cucharadas de aceite de coco para cocinarlas en la sartén.

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Para el caramelo:

  • 3 cucharadas de azúcar de coco.
  • 2 cucharadas de agua filtrada.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo.

 Procedimiento:

 Mezclar la harina de trigo sarraceno con el bicarbonato, la levadura, la sal, el azúcar de coco y reservar.

  1. Mezclar la leche vegetal con el agua, el zumo de limón y la mantequilla de almendras.
  2. Juntar la parte líquida con la seca y mezclar con unas varillas hasta que no haya grumos. (Lo han mezclado mis sobris a mano) y reservar.
  3. Hacer el caramelo batiendo suavemente todos los ingredientes hasta que se disuelvan los gránulos de azúcar. Queda una consistencia bastante líquida, tipo sirope de arce.
  4. Calentar en una sartén  media cucharadita de aceite de coco e ir haciendo las tortillas a fuego medio-bajo. Dos minutos por cada lado.
  5. Servir, verter el caramelo por encima, oler, mirar, agradecer y disfrutar…

*Odile Fernández es médico de familia y autora de varios libros de alimentación y vida anticáncer, el último “Mi revolución anticáncer”. Los próximos días 27 y 28 de mayo estará en la  Feria del Libro de Madrid firmando ejemplares.

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